冻后处理主要指鱼品冻结后所进行的脱盘、包冰衣和包装等操作工序。冻后处理也必须在低温、清洁的环境下迅速仔细地进行，它直接影响到冻品的质量。冻后处理包括脱盘、镀冰衣及包装处理。
1. 脱盘
采用盘装的水产品在冻结完毕后依次移出冻结室，在冻结准备室中立即进行脱盘。脱盘方式分为两种：手工脱盘和机械脱盘。
（1）手工脱盘 操作工人双手戴有棉手套，从鱼车或输送带上取下冻结鱼盘，两手将鱼盘翻转，将冻结鱼盘的一端轻轻地敲击在包有金属板的桌面上，冻鱼块即脱落在桌面上。如果轻敲脱盘不下时，可调换另一端轻敲，或者盘底向上，用自来水（10~20℃）向盘底冲淋一下使其稍为解冻，冻鱼块即可脱出。也可以把冻结鱼盘浮在水槽中，借水温融化脱盘。脱盘时，易碎的冻水产品宜采用水脱盘为宜
（2）机械脱盘 此法需专用的脱盘机械，冻结好的鱼盘由输送带传送到脱盘机，借淋水或浸水作用使接触冻结鱼盘四周和底部的冻鱼块部分融解，然后将冻结鱼盘翻身并用力敲击，使冻鱼块和冻结盘分开，完成脱盘工序。脱盘时用水的水温应维持在10~20℃，水质符合生活饮用水标准，清洁卫生。
2.镀冰衣
脱盘后紧接着应给冻鱼块镀冰衣。镀冰衣用水必须清洁卫生，符合饮用水标准，可以是淡水也可以是海水，水温控制在0~4℃。
（1）浸渍式镀冰衣 将刚脱盘的冻结水产品浸入低温水中，利用其自身的低温使周边水变成冰层附着在冻结水产品表层而形成冰衣。镀冰衣浸水时间第一次8s左右。有时连续进行二道镀冰，在第一次镀冰后，应将冻鱼块移出水面半分钟等冻鱼体上附着的水分冻成冰后，随即进行第二次镀冰衣。第二次镀冰衣时间为5s左右。浸水时间应适当，时间太长，会使冻品表面轻度解冻：时间太短则冰衣厚度较薄，甚至冰衣不完整，这都会影响冻品的质量。镀冰衣的质量可占冻鱼块净重的5%~12%。
（2）喷淋式镀冰衣 喷淋式镀冰衣一般是连续机械化操作，上下两面喷淋，喷淋时间可以自行调整，以使鱼体镀上一层完整的厚薄均匀的冰衣为原则。镀冰衣的量可占冻鱼块净重的2%~5%。此法国内较少使用。
清水给冻鱼块镀冰衣附着量少，附着力弱，有时出现龟裂而剥落：冻藏中冰衣升华消失快，要每隔2~3个月就得再镀上一次冰衣，很费劳力。为了克服这些缺点，可在镀冰衣的清水中加入糊料食品添加物，如羧甲基纤维素（CMC）聚丙烯酸钠（PA·Na）等，然后镀冰衣。在相同的条件下，它们比只用清水的冰衣附着量多2~3倍，可以得到理想的表面保护作用，镀冰间隔期相应延长2~3倍。对多脂鱼类冻品镀冰时可在镀冰衣用水中加入抗氧化剂，如维生素C、维生素E等，增强其抗氧化作用的效果，延长产品的贮藏期。
2. 包装
冻鱼制品在镀冰衣后还应进行适当的包装。包装的目的主要是保持产品具有良好的感官品质：不受污染：防止冻结表面干燥和氧化作用：不使产品感染其他的气味和色泽等：维护产品原有的质量：方便贮运。同时，良好的包装还能提高水产品的商品价值，起到增值作用。冻鱼制品的包装对包装材料和包装技术有一定的要求。
