果蔬、切花在贮藏保鲜过程中，常见的气体伤害为：低O₂伤害，高CO₂伤害，以及乙烯、NH₃、SO₂等伤害。
1.低O₂伤害这种伤害的主要症状为：造成缺氧呼吸，使所贮产品产生酒味，影响正常成熟，表皮或内部组织软化、褐变。局部表皮失水凹陷、腐烂。
随着环境温度升高，产品的低氧伤害临界浓度也稍有升高。
2.高CO₂伤害其主要症状为：表皮或内部组织凹陷、褐变、锈斑、脱水萎蔫，严重时会出现空腔。这种高 CO₂伤害，不同品种差异很大。此外，还与产品的发育有关，如幼嫩的以及衰老产品，由于组织内外气体交换能力较差，也会使组织内部的CO₂积累造成伤害。
3.乙烯、NH₃、SO₂气体伤害果蔬、切花释放的乙烯使产品加速成熟与衰老，对有些产品的叶片发生锈斑、向下弯曲，花蕾枯萎。冷库与制冷设备泄漏的氨(NH₃)会使苹果、葡萄、香石竹的红色褪色，番茄不能正常变红，蒜薹外部发生褐色凹陷的斑点。
葡萄用SO₂作防腐处理时，如浓度较高，会发生果粒皮色漂白，甚至发生水浸状等伤害。
