储中是指入库后到出库前的阶段。储中阶段生产管理的主要工作是按气调储藏要求，调节、控制好库内的温、湿度和气体成分，并搞好储藏果蔬的质量监测工作。具体要求如下：
①储藏条件的调节和控制：包括库房预冷和果蔬预冷。预冷降温时应注意保持库内、外压力的平衡，只能关门降温，不可封库降温，否则可能因库内温度的升高(空库降温后因集中进货使库温升高)或降低(随冷却设备运行，库温回落)，在围护结构两测产生压差，对结构安全构成威胁。封库气调应在货温草本稳定在最适储藏温度后进行，且降氧速度应尽可能快。
②气调状态稳定期的管理：是指从降氧结束到出库前的管理，这个阶段的主要任务是维持储藏参数的基本稳定。按气调储藏技术的要求，温度波动范围应控制在±0.5℃以内；氧气、二氧化碳含量的变化也应在±0.5%以内；乙烯含量在允许值以下；相对湿度应在90%-95%。
气调库储藏的食品一般整进整出、食品储藏期长、封库后除取样外很少开门、在储藏的过程中也不需通风换气、外界热湿空气进入少、冷风机抽走的水分基本来自食品，若库中的相对湿度过低，食品的干耗就严重，从而极大地影响食品的品质，使气调储藏的优势无法体现出来。所以，气调库中湿度控制也是相当重要的。
当气调库内的相对湿度低于规定值时，应用加湿装置增加库内的相对湿度。库内加湿可以用喷水雾化处理。
储藏中的质量管理还包括经常从库门和技术走廊上的观察窗进行观察、取样检测。从果蔬入库到出库，始终做好果蔬的质量监测是十分重要的，千万不要片面地认为，只要保证储藏参数基本稳定，果蔬的储藏质量就可保证。
