气调贮藏(Conpolled Atmosphere)简称C.A ,它是指在特定气体环境中的冷藏方法。气调贮藏主要应用于果蔬的保鲜。果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一,具有保鲜效果好,贮藏损失少,保鲜期长 ,对果蔬无任何污染的特点。
果蔬贮藏是活体贮藏。果蔬采摘后,仍保持着旺盛的生命活动,进行着各种生理活动,但已不能从母体和光合作用中得到物质和能 量来补偿生理活动的消耗 ,只能消耗自身营养物质 ,从而引起果蔬质量、重量和形状的变化,使果蔬逐渐由成熟走向后熟和衰老。造成这些变化的主要因素是果蔬的呼吸作用、蒸发作用和微生物的作用。
低温贮藏可以减弱果蔬的呼吸作用、减少水分的蒸发,抑制微生物的生长繁殖,有利于果蔬的驻藏保鲜。但若辅以贮藏环境中气体成分的调节 ,则会有更好的效果。正常大气中,氧的体积含量为20.9% ,二氧化碳的体积含量为0.03%。
气调贮藏就是在低温贮藏的基础上,调节贮藏环境中氧、二氧化碳的含量 ,及一些特殊气体(如乙烯,一氧化碳)的含量 ,以达到更好地贮藏果蔬的目的。其原理:如降低贮藏环境中氧的含量 ,可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖,也间接影响其蒸发,并且可以延缓叶绿素的分解 ,对水果还有保硬效果，适当地提高二氧化碳的含量 ,可以减缓呼吸,对呼吸跃变型果莹有推迟其呼吸跃变启动的效应,同时二氧化碳是乙烯作用的竞争性抑制剂,提高贮藏环境二氧化碳含量 ,会使水果的内源乙烯合成速度减缓。乙烯是一种果蔬催熟剂激发其呼吸强度上升,加快果蔬成熟过程的发展和完成,控制或减少乙烯含对推迟果蔬后熟是十分有利的。气调贮藏可以根据不同果蔬对乙烯的敏感度,把贮藏环境中的乙烯含量控制在一定限度内。
