HACCP质量控制体系概述
危险分析与关键控制点（HACCP）的概念和内容是1971年Pillsbury公司与美国国家航空航天局（NASA）以及美国军用研究实验室合作过程中，由H.E.Bauman和其他科学家研究和制定出来的，并且在食品保藏的全国会议上首次提出了HACCP的概念，随后于1974年出版了HACCP体系的全部细节。最早只用于生产宇航食品中的低酸性罐头食品，目前已应用到食品工业中的各类产品乃至食品服务行业上。HACCP体系是以GMP为基础的质量保证体系，它首先对原材料
（包括加工用水和空气）及整个加工工艺甚至消费者的消费过程进行危险性分析，确定需要控制的关键环节，然后在生产中按照GMP进行重点控制，最后用食品安全性经典检验方法（细菌总数、大肠菌群数及致病菌检验等）对最产品检验，看产品是否达到国际（国家）标准。HACCP将重点放在所有的原料和所有的加工步骤都得到严格的质量控制上，以保证最终产品的安全性。
