食品在商用冷冻冷藏柜中存放的要求
陈列柜存放食品有以下要求:
(1)应注意各种陈列柜不同的使用温度。冷冻食品不能存放在冷藏柜中;饮料等冷藏食品不可放在冷冻柜中,以免结冰爆裂。
(2)陈列柜中的商品应尽快售出,不宜长时间冷藏,应根据先存先销的原则摆放。根据国外有关资料,冷冻食品陈列时间不宜超过3星期;冷藏食品陈列时间不宜超过3~10天。
(3)陈列柜不具备冻结食品的能力,不能将高于柜温的食品放入陈列柜中,以免引起陈列柜温度升高,影响存放食品的质量。
(4)食品之间应留一定的空隙,以利于冷风循环。
(5)不同的食品应用隔离网篮分开或隔开较大空位,以便销售。
(6)柜内食品放置不得超过负载界限线(货架柜不得超出货架外),否则会影响风幕和冷风循环。
(7)出风口和回风口附近不得堆放食品。
(8)为保持食品的鲜度和节约能耗,在商店暂不营业或当陈列柜周围环境恶化,如温湿度较高时,要盖上夜间盖板。
此外,柜内食品的包装必须良好,否则极易污损柜内部件,甚至引起故障。