岛式陈列柜、开式陈列柜和闭式陈列柜
岛式陈列柜是指在柜的四周都可取货的陈列柜。一般情况下，它放置在超市食品部的中间部位，像一个岛屿似的，故称为岛式陈列柜。多数岛柜的四周设围栏玻璃，使顾客无论从哪个位置都能看清商品。岛式陈列柜如图6-1所示。在通常的使用条件下，取货部位敞开，顾客能自由地接触柜内食品的陈列柜叫开式陈列柜，见图62.开式陈列柜的前部或上部是敞开的，这样能方便顾客选取柜内食品，尤其在客流量较大、顾客频繁取用柜内食品的场合。开启式陈列柜能提供随意、轻松的购物环境，促进商品销售。一般在开口部靠风幕将柜内食品与外界隔绝。图6】所示的岛式陈列柜也属开式陈列柜。在通常的使用条件下，取货部位以门或盖关闭的陈列柜叫闭式陈列柜。闭式陈列柜四周全封闭，一般在前部或上部有透明（有机）玻璃门。闭式陈列柜内的食品与外界隔离，冷藏条件良好，因而适用于陈列对贮藏温度条件要求较高、对温度波动较敏感的食品，如奶油蛋糕、寿司等，或者对存放环境的卫生要求较为严格的食品，如熟食。此外，闭式陈列柜的制冷性能受环境影响较小，救率较高，能耗较低，适用于客流量较小的商铺，如便民连锁店、便利店。闭式陈列柜见图6-3，对食品同时起陈列和贮藏的双重作用。
