喷淋式水预冷装置由围护结构、传送机构、喷水装置、水泵、冷水制备槽、制冷机组等组成。操作时首先将冷水槽注满水，开启制冷机组。当冷水槽中的水温度降至0~5℃时，启动传送带入料，同时开启水泵喷水。喷淋后的水用水泵抽回冷水槽中循环使用。调整传送带的运行速度，使预冷物冷却到5℃左右，预冷过程结束。图1-7为喷淋式结构示意。
冷水循环使用时需要定期更换，防止污染，必要时应进行冷水杀菌处理。更换产品时必须重新制备冷水。喷淋式水预冷装置的主要优点有：水的热容量大，冷却速度快；上下喷嘴喷水预冷均匀；便于一体化组装，结构紧凑，操作方便。
由于水量、流速可调，这种装置适用于果蔬类食品的预冷。
