浸泡式水预冷装置有简易式、间歇式和连续式三种形式。
简易式多采用水池或金属槽结构，预冷时将预冷物直接置于注满冷水的池或槽中，然后开启水泵使冷水循环，达到预冷的目的。预冷物的装入与搬出均采用人工操作，因而劳动强度大、耗冷量高、耗心量大、不易清洗。
间歇式水预冷装置有机械升降机构，预冷物连同防水包装箱一起分批装入冷水池中。根据不同规格确定不同的浸泡时间，待预冷物达到预冷温度时，机械升降机构将预冷物从冷水中托出，然后分装冷藏或直接装上冷藏车送到超市。间歇式水预冷装置的特点是预冷能力强，一次装货最多可达十几吨，用于大型加工厂比较经济。
连续浸泡式水预冷装置有机械传送机构，预冷物连同防水包装箱或散装物料连续通过传送机构进入冷水槽中。为了防止物料因浮力浮出水面，传送机构装有以同一速度运行的上、下传送带，将物料夹在中间，如图1-6所示。传送机构采用变频调速，因而预冷时间可以视物料规格随时进行调节。
