预冷可迅速有效地排出采后果蔬田间热，降低呼吸作用，抑制酶和乙烯释放，延缓成熟衰老速度，延长果蔬货架期。目前预冷技术种类很多，表0-1对不同预冷方式的优缺点进行了综合比较。
选择预冷方式时一般从以下三方面考虑。
（1）预冷果蔬的特性、包装类型。大部分叶菜类适宜采用冷风预冷、真空预冷：根茎类适宜采用冷水预冷、冷风预冷：表/体比小的果蔬和结球叶菜适宜采用冷风预冷。如产地生产品种较多，数量又不太大，最好选择预冷库预冷或差压预冷；如产地主要生产叶菜且供应市场对品质要求较高，可考虑用真空预冷；如产地以根茎类生产为主，且当地水源又比较充足，可考虑采用冷水预冷。
（2）设备成本以及市场对果蔬质量的要求。一般果蔬可能适合几种预冷方式，此时需根据自身财力和市场对果蔬的质量要求确定预冷方式。高成本设备一般预冷效率高、效果好，但在质量要求高的市场才能得到回报。
（3）离市场远近。离市场越远，流通时间越长，对果蔬预冷要求越高。因此，质量要求相同的市场，距离远的对预冷要求高。
