（1）食品接触面系指加工器具、刀具、工作台面、传送带、产品周转箱盘、手推车、贮水池、手套、围裙、套袖等。
（2）食品接触面的监测
①监测的目的是确保食品接触面的设计、安装、制作便于卫生操作、维护保养、清洁及消毒，以符合卫生要求。
②监测对象是接触面的状况，食品接触面的清洁和消毒，使用消毒剂的类型和浓度，接触食品的传送带、加工器具、刀具、手套、套袖、外衣、围裙、加工用碎冰的清洁及状态等。
③监测方法有：视觉检查、化学检测、微生物检测、验证检查。
（3）生产用的工作台、运输车、链条及其他工具如盘、刀均应用不锈钢材质或无毒白色塑料制成。
（4）每天班前、班后将所有工器具进行全面清洗消毒；在加工过程中断重新启动前也应重新清洗消毒，并予以记录。
（5）工作服每天由洗衣房进行一次统一清洗消毒。洗衣房设有消毒装置，对清洗后的工作服进行消毒。不同清洁区的工作服分别清洗消毒，清洁和脏的工作服应分区域放置。
（6）生产车间应设空气消毒设施。
（7）化验室对生产中及消毒后的接触面（工器具、工作服、手套）及车间空气进行相关微生物的检测，一旦发现问题及时纠偏。
