冷库的环境卫生和设施卫生直接关系到食品的质量，是食品加工贮存必备的条件，应满足如下要求。
要保证食品加工、贮存的质量，除要有良好的库房环境卫生，还必须有良好的设备卫生。
库房内的设备必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作，表面要光滑、清洁，边角要圆滑，无死角，不易积垢，便于拆卸、清洗和消毒。设备要有固定角架，与地面有一定的距离。
冷库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用热碱水消毒。冷库在生产前，库内有异味，可以进行通风处理。冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间等场所，都要符合卫生要求。
