水质应符合GB5749一2006的规定。
（1）生产用水的卫生检测，由当地卫生防疫部门每半年检测一次，并保留检测记录，确保符合国家饮用水标准的规定。
（2）应每月对生产用水管道及污水管道进行一次检查，重点对可能出现问题的交叉连接处进行检查，并予以记录。软管使用后盘起挂在架子或墙壁上，管口不许接触地面。
（3）开工前、工作期间应对软管进行监测，防止虹吸、回流和交叉现象的发生，并予以记录。
（4）及时纠正当监测发现加工用水存在问题时，质检部门的HACCP小组必须及时评估，如有必要，应终止使用存在问题的加工用水，至问题得到解决，并重新检测合格后，方准继续使用。
