图9-20是卧式销售柜的一种。这种销售柜，上部敞开，开口处有循环冷空气形成的空气幕，防止外界热量侵入柜内。由围护结构传入的热流也被循环冷空气吸收，对食品没有直接影响。对食品影响较大的是由开口部侵入的热空气及辐射热。柜内最表层食品的表面温度高于空气幕温度。高出的度数与空气幕的空气流量及温度有关，一般为5~10℃。
当室内空气流速大于0.3/s时，侵入销售柜内的空气量会明显增加，影响销售柜的保冷性能。美国有关资料建议，室内空气速度应小于0.08m/s。侵入柜内空气量多时，还会增加冷却器的结霜，增加容霜次数。在整个销售柜内，自下而上温度逐渐降低。当包装袋内存在空气时，水蒸气从食品的下表面往上表面扩散，并在上表面结霜。
