在欧美一些发达国家，很早就重视冷链物流系统的建立和管理问题，现在已经形成原料产地加工、销售、家庭食用的完整冷链体系，保证了速冻食品工业化和社会化。美、日、德等发达国家在运输过程中全部使用冷藏车或者冷藏箱，并配以先进的信息技术，采用铁路、公路、水路等多种方式联运，建立了包括生产、加工、贮藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻冷藏链，使新鲜物品的冷冻冷藏运输率及运输质量完好率都得到极大的提高。发达国家的水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、贮藏等物流环节的损耗率仅为2%~5%，已形成一种成熟的模式。目前，发达国家的易腐食品（以价值论）已经占到销售总量的50%，并且继续增长。这一方面与人们生活质量的提高与饮食习惯的改变有关，另一方面也归功于易腐食品的生产、加工及贮运手段的改善。
我国目前尚未形成完整的冷冻冷藏链，我国的冷藏链从1954年开始建设，20世纪80年代后发展迅速。目前已出现了较为完整的冷链，从原料到消费每一个环节的冷链已经初步形成。目前，电冰箱的社会占有量在1.3亿台左右，在城市家庭中，冰箱普及率已达90%。介于两者之间的冷藏运输销售环节商用冷藏设施，由于造价高，普及使用受到一定限制。
商业用冷藏设施主要指商业零售环节冷藏设施，包括各种用途、各种形式和温度要求的冷藏柜。在20世纪90年代初，我国先后引进日本、美国技术，使商用冷藏柜生产有了相当数量和规模，产品的品种、形式也逐步适应了实际销售环节的需要，为完善食品冷链起了巨大作用。从整体冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，与国外冷藏链条件相比还有很大差距，冷链发展的滞后在相当程度上影响着我国速冻食品产业的发展。
我国冷链发展中存在的问题如下。
（1）完整独立的食品冷藏链体系尚未形成从整体冷藏链体系而言，我国的食品冷藏链还未形成体系，无论是从我国经济发展的消费内需求着眼，还是与发达国家相比，差距都十分明显。目前大约80%的水果、蔬菜、肉类、水产品牛奶和豆制品基本上还是在没有冷藏链保证的情况下流通的，冷藏链运输率不足20%。
（2）冷藏链各环节的发展不平衡，缺乏上下游的整体规划和整合由于我国农业的产业化程度和产销一体化水平不高，从农业的初级产品来看，虽然产销量巨大，但在初级农产品和易腐食品供应链上，既缺乏食品冷藏链的综合性专业人才，又缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此，食品冷藏链体系存在严重的失衡和无法配套的现象，导致食品冷藏链的资源难以整合以及行业的推力缺乏。目前我国冷藏链的建设基本限于大、中城市的冷藏库建设，全面的冷链建设尚未形成。
（3）食品冷冻加工良莠不齐，国产速冻设备质量不高目前全国2000余家冷冻食品生产企业，产量稳定在万吨以上的为数不多。冷冻食品的加工很不规范，虽然在生产设备和生产品种上都有一定的改观，但并没有完全适应市场发展的需要。由于在政策法规、管理体制、产业布局、产品质量、产品标准等方面缺乏统筹规划和指导，生产处于无序状态，市场比较混乱，加之在促进和引导消费方面工作力度不够，规模生产和统一的大市场尚未形成。
我国一些引进技术和设备的企业，产品水平接近国际先进水平，但设计能力、装备制造能力、技术服务能力等仍有差距。国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。目前国内速冻机几乎全部采用轴流风机，与进口样机所采用的低噪声、低能耗、大风量、变频调速离心风机有较大的差距。速冻食品一年四季产品变换几十种甚至几百种，若固定一种风压与风量，不能适应不同食品品种的要求。
（4）未建立一套行之有效的管理体制欧美发达国家已经基本建立起了适合于各类食品冷藏特点的高效冷藏链管理体制，而我国却至今未建立起一套真正意义上有效的食品冷藏链的管理体系。冷冻食品生产没有统一的行业标准和规范可循，导致冷冻食品的质量参差不齐。在冷冻加工品种、数量、质量、包装及管理等方面尚存在一些隐患。
（5）冷链配送技术落后，冷藏物流技术亟待提高冷藏保鲜装置和冷藏陈列柜在大中城市中较大型的商场、食品超市或冻品专卖店配置较为齐全，但小城镇和农村市场的冷藏设备配置发展较缓慢；且国产冷柜质量参差不齐，性能不稳定，造成冷链中断。我国目前能耗少的冷柜产品也仅达欧盟的B、C级能耗水平。食品冷藏柜设施运行服务队伍尚未走向专业化、独立化。
我国的冷藏物流技术有待发展，高损耗的主要原因是缺乏有效的温度控制设施。许多先进的全程冷藏控温运行管理制度也还在建立中，不能及时使用，导致各个环节上的信息阻塞，易腐制品在运输途中经常发生无谓的延误。
（6）食品冷链的市场化程度很低，第三方物流服务不能到位除了外贸出口的部分以外，大部分在国内流通的易腐食品的物流配送业务是由生产商和经销商完成的，食品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了食品物流的在途质量、准确性和及时性，同时食品冷链的成本和商品损耗很高。冷藏物流市场还没有形成规模，缺乏一批有影响力、全国性的第三方冷藏物流公司。
