冻结水果的解冻

包装的冻结水果零售时，可在3~5℃的解冻间内经6~12h解冻。据报道，在0~10℃的温度范围内解冻可以获得较好的外观、质地和风味。如果将冻结水果缓慢解冻并达到室温，则存在溃烂的危险，顶层会变色并失去原有的风味。产量1/h的单体快速冻结水果或块状冻结水果使用连续的流动解冻器，解冻时间不超过1h。在真空蒸汽冻结装置中，解冻12kg的水果块大约只需要30mi。

冻结水果解冻时，可以撒上糖或浸渍在糖浆中，能缩短解冻时间，并增进水果风味。容易发生褐变的水果可以再添加0.1%~0.3%的抗坏血酸溶液。