冷库的组成。冷库是一建筑群，主要由主体建筑（主库）、其他生产设施及附属建筑组成。
主库。主库为冷库的主体，其组成可按生产加工工艺的需要和商品冷加工工艺的要求，由生产加工区、贮藏区、进出货及其操作区组成。这三个区域可由以下基本内容组成。
①冷却间。冷却畜肉类、鲜蛋或果品蔬菜等产品的场所。畜肉类冷却间的功能是把屠宰加工后的胴体或分割制品，在规定的时间内冷却至0~4℃，然后贮存或直接供应市场。鲜蛋在低温贮藏前需进行冷却，以免放入后骤然過冷，内容物收缩，空气中的微生物从蛋壳气孔侵人，使鲜蛋变坏。果蔬冷却间是把采摘和收获的果蔬整理后，迅速冷却降温，除去田间热；但要注意防止果蔬发生生理病害，然后进库贮藏或进人市场。果蔬冷却的方式有水冷式、风冷式、差压式和真空式冷却等。
②冻结间。用于食品冻结的场所，对需长期贮藏的食品由常温或冷却状态迅速降温至中心温度-15~~18℃的冻结状态。冻结间可以是有隔热围护结构的建筑
物内设冻结设备，也可以是带有隔热设施的冻结装置。常见的冻结间有搁架式冻结间和风冻间。冻结装置除了平板冻结机外，大多采用连续冻结，如流态化冻结机、螺旋式冻结机和隧道式冻结机、液氮冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸渍式和喷淋式等。
③制冰间和贮冰库。制冰间消耗的冷量较大，应靠近设备间布置。制冰间的建筑不同于冷库，建筑物本身一般不需要隔热，但应有较好的采光、通风和排水条件，而制冰设备则需要隔热设施。如盐水制冰的制冰池，其四周和底部均需设隔热层，顶部要加木板盖，管冰机和颗粒冰机的蒸发器也应予以隔热，片冰机和板冰机的周围应设置隔热板。
④贮冰库。简称冰库，贮冰库的建筑一般和冷却物冷藏间相同。通常贮冰库的冷却系统接人-15℃的蒸发温度系统，以保持贮冰库-4（盐水制冰）~-10℃
（快速制冰）的库温，贮冰库的围护结构应做隔热处理。贮冰库一般采用光滑排管作冷却管，内壁敷设竹料或木料护壁，以保护墙壁不受冰块的撞击，库内可设提冰和堆垛设备。
⑤原料暂存间。在速冻蔬菜厂、冷饮品厂和冷冻食品厂等，均设有原料暂存间，用于贮藏季节性大量到货的商品，或者生产加工中的原料和半成品等。根据需要，原料暂存间应设有冷却降温系统，维持其一定的低温存放环境。
⑥低温加工或包装间。根据食品卫生的要求，食品加工和包装一般需要在6~
15℃室温的车间内进行，这样的车间必须设置冷却设备，并考虑操作人员对新鲜空气的要求。
⑦解冻间。解冻间一般用于冷冻食品加工厂，通过用空气、水或水蒸气减压、电解冻等方法，对冻结物原料进行加热，使其温度升至-2~1℃，以便于分割加工。
⑧冷却物冷藏间。简称为高温库，根据用途不同，库温范围为一5~20℃。根据不同的商品及贮存期要求，确定相应的冷间温湿度。冷却物冷藏间多用于贮存水果、蔬菜、鲜蛋，花卉、药品、贵重皮革、中药材，以及高档家具和衣物等商品。由于水果、蔬菜、鲜花等鲜活商品在贮藏过程中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气，因此须设有通风换气装置。
⑨冻结物冷藏间。简称为低温库，其库温范围为-18~-35℃。一般肉类的冷冻贮藏温度为-18~-25℃，水产品贮藏温度为-20~-30℃，冰淇淋制品贮藏温度为-23~-30℃。某些特殊的水产品（如冻金枪鱼）要求更低的贮藏温度，达-45℃以下（所谓的超低温冷藏间）。我国通常采用的冻结物冷藏间温度为-18~-30℃。
①穿堂。即冷库货物进出的通道，并起到联系各库（间）的交通枢纽、便于装卸周转的作用。穿堂按温度要求的不同，有低温、定温（也称中温）和常温三
种。根据有利货物进出时的质量保证（完善的冷藏链）和冷库节能考虑，以定温穿堂为宜，其温度范围为5~10℃。若有特殊要求，可为0℃左右，甚至更低
@月台。供装御货物之用。为适应装卸作业，有铁路月台，汽车月台和联系月台之分。大中型冷库的铁路月台，应视机械保温列车的长度或车辆节数而定，一般有128m、220m等不同长度，月台宽度和长度具体见表43，铁路月台应高于钢轨面1.1m。汽车月台的长度按冷库的类型、货物吞吐量和运输方式确定。
汽车月台宽度一般按每10001冷藏容量约6~9m，宽度由货物周转量的大小、搬运方式不同而定。公称容积大于4500m3的冷库，月台宽度可取6~8m；公称容积小于或等于4500m的冷库，月台宽度取4~6m。汽车月台的高度应高于路面
0.9~1.4m，视进出最多的运输车辆高度一致，也可设置月台高低调节板。
冷库月台可分为散开式和封闭式。敞开式月台多为罩棚式，设有较大跨距的立柱，立柱中心至月台边缘约1.2~1.5m，铁路月台边缘距铁路中心线的水平距离为1.75m。封闭式月台适用于汽车装卸，月台内一般维持定温穿堂的温度，它不仅供货物装卸，也可供理货或暂存。封闭式月台的装卸口一般设有电动滑升式隔热门、软性接头和月台高度调节板。封闭式月台在装卸货过程中，基本不受外界气温的影响，符合食品冷藏链的工艺要求，可较好地保证食品质量。这种新型结构的月台，目前在一些新建大、中型冷库中采用较多。
②门斗。门斗一般设于冷库（间）内，在冷藏门的内侧，其作用是减少库内外的热湿交换。门斗的形式分为保温型和非保温型、固定式和非固定式。通常门斗与冷藏门配套的风幕和透明塑料门帘组合，可以有效地阻止库内外热湿交换。
⑧楼梯、电梯间。多层冷库设置楼梯间和电梯间作为货物垂直运输和人员上下之用。楼梯、电梯间应符合消防生产和安全要求，其大小和数量视货物吞吐量而定，位置以方便货物进出为准。冷库电梯的运输能力常用2：和3t型，其运输能力分别为13t/h和20t/h。
