食品真空冷冻干燥原理

食品真空冷冻干燥原理

冷冻干燥原理食品真空冷冻干燥时，首先将食品冻结，然后在高真空室内干燥。是一种低温、低压下具有移动相变边界的热质传输过程。冻结的方法一般有两种：自动法和预冻法。自动法利用食品中水分蒸发时，吸收汽化潜热，促使食品温度下降，发生冻结，该种方法适用于对食品外观和形态要求不高的食品。预冻法是将食品先冻结，然后抽真空干燥。通常的真空干燥，是将食品中的水分从液态转化成气态，冻结干煤则是从冰晶直接升华成水蒸气。

在冻结干燥过程中，单靠设备本身和外界的传热或辐射来获得热量的话，升华速度太慢。为了提高干燥速度，在真空室内还装有加热系统。加热系统放出的热量，通过固体传导、辐射及内部气流的对流传给食品，使其升温。加人的热量要恰当，既要保证一定的升华速度，又要防止食品中的冻结部分融解而降低产品质量。