其他解冻方法1.接触加热解冻这是将冷冻食品与传热性能优良的铝板紧密接触，铝制中空水平板中流动着温水，冻品夹在上下水平铝板间解冻。接触加热解冻装置的结构与接触冻结装置相似，中空铝板与冻品接触的另一侧带有肋片，以增大传热面积，装置中还设有风机。该装置如图3-33所示。
2.高压解冻由水的固液平衡相图可知，存在一个高压低温水不冻区，在200MP下，水具有最低冰点的，低于该压力时，随若压力增大，冰点下降；反之
则升高。对于高压冰来说，随温度降低（即对应平衡压力增高），高压冰的融解热、比热容减小，热扩散率增大。与常压解冻不同的是，当对冻品加以高压时，原有的部分冰温度急剧下降，放出显热，转化为另一部分冰的融解潜热，使其融
解。该过程无需外界加人热量，所以降温迅速，同时使解冻温差增大。另外，由于高压冰融解热的减少、热扩散率的增大，使传热速度加快，而且压力可以瞬时均一传递到冻品内部，因而可内外同时快速解冻。高压解冻具有解冻速度快的优点，而且不会有加热解冻造成的食品热变性；高压还有杀菌作用，解冻后液汁流失少，色泽、硬度等指标均较
后液汁流失少，色泽、硬度等指标均较好。有试验表明，对直径100mm长200mm的冰块，在10℃的水中静置解冻，常压解冻需180min；加压120MPa和200MPa下解冻分别只需20min和11.5min，可见高压解冻具有解冻快的特点。
