与通用的常规贮藏和冷藏相比，气调贮藏（CA）具有以下特点。
1. 保鲜效果好
气调贮藏由于强烈地抑制了果蔬采后的衰老进程而使其得以很好地保存，不少水果经气调长期贮藏（6~8个月）之后，仍然色泽艳丽、果炳青绿、风昧纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。
2. 贮藏时间长
低温气调环境强烈抑制了果蔬采后的新陈代谢，使贮藏时间得以延长。据陕西苹果气调研究中心观察，一般认为气调贮藏5个月的苹果质量，相当于冷藏3个月左右的苹果质量。用目前的CA技术处理优质苹果，已完全可以达到周年供应鲜果的目的。
3. 降低贮藏期间的损耗
气调贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，明显地降低了贮藏期间的损耗。据河南生物研究所对猕猴桃的观察证实，在贮藏时间相同的条件下，普通冷藏果蔬营养的损耗高达15%~20%，而气调贮藏的总损耗不足4%。
4. 延长货架期
货架期指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间。从经营和消费的实际出发，果蔬必须有货架期，且货架期越长越好。气调贮藏的货架期长，与贮藏中品质损失小，贮后的果蔬具有较强的抗环境因素变化的能力有关。
气调贮藏由于长期受到低氧和高二氧化碳的作用，当解除CA状态后，果蔬仍有很长一段时间的“滞后效应”，这就为延长货架期提供了理论依据。
5. 有利于开发无污染的绿色食品
在果蔬气调贮藏过程中采用的是物理方法，不用任何化学药物处理，不存在污染或毒性残留问题，卫生、安全、可靠。果蔬所能接触到的氧气、氮气、二氧化碳、水分和低温等因子都是人们日常生活中所不可缺少的物理因子，不会造成任何形式的污染，符合绿色食品的标准。
