高频解冻这种解冻方法是给予冷冻品高频率的电磁波，它和远红外辐射一样，也是将电能转变为热能，但频率不同。当电磁波照射食品时，食品中极性
分子在高频电场中高速反复振荡，分子间不断摩擦，使食品内各部位同时产生热量，在极短的时间内完成加热和解冻。电磁波加热使用的频率，一般高频波（150MHz）是10MHz左右，微波（300MHz
30GHz）是2450MHz或915MHz。高频解冻装置原理如图3-30所示。电磁波穿过食品表面内部照射时，随穿透深度加大，能量迅速衰减。穿透深度与电磁波频率成反比，所以高频波的穿透深度是微波的5~14倍，比微波解冻的速度还要快。同时，因为高
频解冻时，随冻品温度的上升，介电常数增加很快，高频电压渐渐难以作用于冻品，不会发生如微波解冻那样使冻品局部过热的现象。一3℃以上时，高频感应失去解冻作用，所以装置中设一冷却器，以控制环境温度。目前，国内外已有30kW左右的高频解冻设备投放市场（1t/h，解冻时间5~15mi，半解冻），可以迅速、大量地对冻肉或其他冻制品进行解冻，所用颜率为13MHz。
