水产品冻结：盐水浸渍式冻结

盐水浸渍式冻结分为直接接触式和间接接触式两种。由于与盐水接触，会改变水产品的质地与味道，因此只能用来冻结加工罐头的原料鱼。

（1）直接接触冻结直接接触冻结即将鱼浸在盐水里或向鱼喷淋盐水进行冻结，所用盐水是饱和氯化钠溶液，盐水温度为一18℃。此法的优点是冻结速度快，缺点是鱼肉含盐量高、外观差。

（2）间接接触冻结所用的盐水是氯化钙水溶液，通过搅拌器的强制作用，盐水在池内不断循环流动，并经过蒸发器冷却，从而使池内盐水均处于低温状态，如图6-2所示。被冻的鱼货经清洗后装入桶内，并浸于盐水池中进行冻结。此法优点是冻结速度比空气冻结快，又避免了盐分渗入鱼体。缺点是与盐水接触的所有容器、设备都会受到腐蚀。