空气冻结法是利用空气作为介质来冻结鱼类的一种方法，其装置有管架式鼓风、隧道式送风和流态床三种。前两种装置用来冻结块冻鱼，后一种装置用来进行单体冻结。
（1）管架式鼓风冻结 制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，鱼盘放在兼作格架的管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热以及鱼与低温空气的对流换热，使鱼体失去热量。管架式冻结间设鼓风机鼓风，是为了加强空气循环，缩短冻结时间。此法的优点是：冻结温度均匀，冻结量大，耗电量少。缺点是：冻结间施工周期长，耗钢管量大，工人劳动条件差、劳动强度大，不能连续作业。
（2）隧道式送风冻结 隧道式冻结装置在我国冷冻厂中应用最多。该装置也被称为鼓风式冻结装置，分为上吹风、下吹风或侧吹风。一般认为，上吹风式用来冻猪的半胴体较好，下吹风式较多地用来冻鱼。
隧道式冻结装置冻结时，鱼放入鱼盘后装入鱼车，鱼车由吊轨或轨道导入人冻结室内，工人一般不需进入冻结室。冻结室的布置形式一般有回转式及通过式两种。
（3）流态床冻结 流态床冻结装置一般只能冻小颗粒水产品如小型鱼、虾类等。较大型的鱼如鯧鱼，虽也能用流态床冻结，但达不到流态化，只能靠进料时在网带上分开摆放来达到鱼体冻结的目的。
