水产品冰冷却的方法有两种，即撒冰法与水冰法。
1. 撒冰法
撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。撒冰法一般用于整条鱼。其操作方法：洗净鱼体→理鱼→撒冰→装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼，薄冰薄鱼）。
撒冰法保鲜的鱼类应是死后僵硬前或僵硬中的新鲜品，加工时必须在低温、清洁的环境中，迅速、细心地操作。小型鱼类一般不做处理，以整条的方式同碎冰或片冰层冰层鱼地装入容器，排列于船舱或仓库中。具体做法是：先在容器的底部撒上碎冰，称为垫冰：在容器壁上垒起冰，称为堆冰：把小型鱼整条放入，紧密地排列在冰层上，鱼背向下或向上皆可，但要略为倾斜，在鱼层上均匀地撒一层冰，称为添冰：然后再一层鱼一层冰，并在最上部撒一层较厚的碎冰，称为盖冰，如图6-1所示。容器底部要开孔，让融水流出。大型鱼类撒冰冷却时，要除去内脏和鳃，并洗净，且在腹部填装碎冰，称为抱冰。整个过程用的冰要求冰粒要细小，冰量要充足，不允许发生脱冰现象，层冰层鱼及薄冰薄鱼。对特种鱼或体型较大的鱼，必要时可去鳃剖腹除内脏，洗净，腹内抱冰，撒冰装箱或装桶。容器底、壁及鱼表面都要均匀撒冰，容器底部要开口，便于融水流出。
2. 水冰法
水冰法就是先用冰把淡水或海水的温度降下来（淡水0℃，海水-1℃），然后把鱼类浸泡在水冰中的冷却方法。水冰法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰法保藏。因为如果整个保鲜过程都用水冰法保鲜，鱼体会因浸泡时间长而吸水膨胀、体质发软，易腐败变质。
