空气解冻这是以空气为传热介质的解冻方法，它又分为以下几种类型。
1.静止空气解冻（低温微风型空气解冻）它是将冷冻食品（如冻肉）放置在冷藏库（通常库温控制在4℃左右）内，利用低温空气的自然对流来解冻。一般冻牛丽体在这样的库内4~5天可以完全解冻。
2.流动空气解冻这是通过加快低温空气的流速来缩短解冻时间的方法。解冻一般也在冷藏库内进行，用0~5℃、相对湿度90%左右的湿空气（可另加加湿器），利用冷风机使气体以1m/s左右的速度流过冻品，解冻时间一般为14~24h。
可以全解冻也可以半解冻。图3-23为能控制温、湿度的流动空气解冻装置。
3.高湿度空气解冻这是利用高速、高湿的空气进行解冻的方法。该方式采
用高效率的空气与水接触装置，让循环空气通过多层水膜，水温与室内空气温度相近，充分加湿，空气湿度可达98%以上，空气温度可在-3一20℃范围调节，并以2.5~3.0m/s的风速在室内循环。这种解冻方法，使解冻过程中的干耗大大减少，而且可以防止解冻后冻品色泽变差。图3-24是高湿度空气解冻装置，图325是这种装置的原理图。在这种装置中，设有能逆转的气流调节器，可以定时改变冷风方向，以使解冻均匀，而且加湿装置还起一个清洁净化室内循环空气的作用。解冻过程可以自动完成，只要事先设定解冻过程中温度变化程
序（由冻品数量、种类、大小确定）即可。当被解冻品的中心温度达到所要求的温度后，可自动调节到冰温贮藏状态。
4.加压空气解冻铁制的简形容器内，通人压缩空气，压力一般为0.2~
0.3MPa，容器内温度为15~20℃，空气流速为1~1.5m/s。这种解冻方法的原理如下：由于压力升高，使冻品的冰点降低，冰的溶解热和比热容减小，而热导率增加。这样，在同样解冻介质温度条件下它就易于融解，同时又在容器内槽以上流动空气，就将加压和流动空气组合起来，因压力和风速使热交换表面的传热状态改善，使解冻速度得以提高。如对冷冻鱼糜来说，其解冻速度为室温25℃时的5倍。
