（1）浸渍冷却 浸渍冷却是指用冷却水或冰水混合物进行的冷却，限用饮用水。优点是：具有漂白效果，产品的表面呈白色：冷却速度快，易实现流水作业，没有干耗，而且会增重。缺点是：微生物污染增加，禽胴体带水量多，如仔鸡平均增重5.5%~12%，在个别情况下增重高达30%之多；包装后袋内易渗出水分且逐渐增加，影响产品的外观，并为微生物的生长繁殖创造了条件。
浸渍式冷却装置见图5-10。这种装置是由水槽、带有冷却排管的大桶、倾斜传送带、管道和循环泵组成的。被冷却的禽胴体一面沿着水槽向前移动，一面被预冷，然后进人最后的冷却大桶。冷却好的禽胴体由倾斜传送带从大桶中捞出。水是用设在大桶中的冷却排管冷却的。该装置操作管理比较简单，但它还存在着缺点，水槽中水温升高，达4~5℃，这会延长冷却过程。用冰水混合物冷却就可克服这一缺点。
冰水混合物冷却禽胴体的自动化装置见图5-11。这种装置由水槽、带有挡栅的传送带、提升机、电动机和减速器组成。制冰机单独安装。该装置应用较为广泛。
禽胴体从传送带上自动掉到大桶中。同时，两个相邻的挡栅形成的笼形小室充满禽胴体和碎冰。每个挡栅把一定数量的禽胴体和冰推到水槽的末端送入提升机。如果禽胴体没有进入提升机，那么在挡栅抬起来时把禽胴体托起来，一旦挡栅达到垂直的位置，胴体就会重新掉到水槽里，这时又被后面的一个挡栅推到提升机中。挡栅从上边的垂直位置转换到水平位置，是因为挡栅是从一面以按链连接而倒向一边的。挡栅以水平方向转到桶的始端，并渐渐打开再推动禽体和冰。这种装置的优点是，挡栅可以拨动它前面的每一只禽胴体，不论是浮着的还是沉底的，都会被挡栅推向末端。
（2）喷淋冷却 喷淋冷却的效果与浸渍冷却相同，但需要较多的动力。禽胴体增加质量比浸渍式大致减低85%。若喷淋水不循环使用，可减少微生物的污染，但耗水量大。
喷淋式冷却装置见图5-12。该装置可以用循环水也可以不用循环水。装置由小室、悬挂禽胴体的传送带和离心喷雾的集管及管道组成。离心喷雾器是用于喷水的。喷雾器交叉布置在集管的格点上，并且向传送带的轴倾斜。在冷却室内采用这种方法安装喷雾器时，沿着放禽胴体的传送带形成了一个完整的水帘。
这种装置能保证禽胴体得到充分的洗涤，并使禽胴体达到快速冷却。离心喷雾器的水压要达到150~200kPa，集管的间距为450mm。传送带的速度用减速器和变速器进行调节。胴体通过装置的时间是它冷却到4~5℃所需要的时间。
在冷却结束之前，应进行一次全面的质量检查，以防止不符合要求的胴体混入，特别应注意检查有无胆囊已破的胴体混入。轻微的破胆，由于输胆管破裂的口很小，其胆汁一时不易流出，因而在初步加工后的检查中很难发现。但经过冷却后，由于胆囊受肌肉收缩压力的影响，其胆汁便易从肛门流出。采用吊挂式冷却，若有此种现象时，很容易发现。在质量检查时，若发现有不合要求的胴体混入时，应一律剔除。
