流态化冻结装置流态化冻结的主要特点是将被冻食品放在开孔率较小的网带或多孔槽板上，高速冷空气流自下而上流过网带或槽板，将被冻食品吹起呈悬浮状态，使固态被冻食品具有类似于流体的某些表现特性。在这样的条件下进行冻结，称为流态化冻结。
流态化冻结的主要优点：换热效果好，冻结速度快，冻结时间短，冻品脱水损失少，冻品质量高，可实现单体快速冻结（1Q℉），冻品相互不粘结，可进行连续化冻结生产。
按机械传送方式的不同，流态化冻结装置可分为以下三种基本形式。
带式（不锈钢网带或塑料带）流态化冻结装置。这是一种使用最广泛的流态化冻结装置，大多采用两段式结构，即被冻食品分成两区段进行冻结：第一区段主要为食品表层冻结，使被冻食品进行快速冷却，将表层温度很快降到冻结点并冻结，使颗粒间或颗粒与转送带间呈离散状态，彼此互不粘结；第二区段为冻结段，将被冻食品冻结至热中心温度-15~-18℃。带式流态化冻结装置具有变频调速装置，对网带的传递速度进行无级调速。蒸发器多数为铝合金管与铝翅片组成的变片距结构，风机为离心式或轴流式（风压较大，一般在490Pa左右）。这种冻结装置还附有振动滤水器、斗式提升机和布料装置、网带清洗器等设备。图3-18为加拿大某公司生产的带式流态化冻结装置，冻结能力为1~5/h。
