食品冻结的方法-​接触式冻结

接触式冻结这种冻结方法的特点是将被冻食品放置在两块金属平板之间，依靠导热来传递热量。由于金属的热导率比空气的表面传热系数大数十倍，故接触式冻结法的

冻结速度快。它主要适用于冻结块状或规则形状的食品半接触式冻结法主要是指被冻食品的下部与金属板直接接触，靠导热传递热量。上部由空气强制循环，进行对流换热，加快食品冻结。

半接触式冻结法示意见图3-13。