现国内外常用的冷却肉保鲜技术有冰温保鲜技术、减压保鲜技术、辐照保鲜技术、超高压保鲜技术、真空包装保鲜技术、气调包装保鲜技术等。
（一）冰温保鲜技术
冰温保鲜技术的保鲜效果主要取决于以下三个方面：冰温的温度控制，不同种类的食品有不同的冰温带，需要通过实验进而得知；保鲜过程中应注意温度的精确性和稳定性，冰温的变温范围很小，温度控制不精确或温度波动大将使冰温效果受到影响；包装的种类以及包装的严密性也将直接影响到冰温效果。
（二）减压保鲜技术
减压保鲜技术是指将常压贮藏改为真空环境下气体交换的贮藏方式。
国外研究发现，在冷藏环境（-1℃）压力从0.1MPa降到1.333kPa时，氧的体积分数小于0.2%，低氧有助于抑制细菌和霉菌的侵染。结果显示，减压冷藏时冷鲜肉保鲜可提高到50天。
（三）辐照保鲜技术
辐射保鲜技术是利用放射线照射肉品，杀死肉品表面和内部的微生物，从而达到延长货架期的目的。
辐射一般分为非电离辐射和电离辐射。非电离辐射包括紫外线、红外线和微波。电离辐射包括y-射线，其能量高，能引起有机物分子的激发或电离，具有很强的杀菌作用。辐照剂量对微生物的杀灭有很大关系，现在常采用高、中、低三种辐射剂量，其中高剂量放射线照射后能完全杀灭肉品中带芽孢的微生物，达到无菌状态；中等剂量辐射能够杀灭无芽孢的病原微生物；低剂量辐射能够杀死部分腐败微生物，延长肉品贮藏期。目前部分学者认为辐射的剂量掌握不当将会引起食品的毒理学危害，相关研究正在进行。
（四）超高压保鲜技术
超高压保鲜技术是当前备受重视、广泛研究的一项食品高新技术，它是指用100~1000MP的压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化，同时杀死微生物达到灭菌保鲜的物理过程。超高压保鲜对食品的天然味道、风味和营养价值没有或很少有影响，它耗能低、效率高，不产生毒素。
