由于水的传热性能比空气好，故把冻品浸在水中解冻时，解冻时间可明显缩短。水解冻速度快，同时避免了质量损失，适用于有包装的食品、冻鱼，以及破损小的果蔬类。
（1）静水式解冻 此方法解冻时是将冻品放置于放满水的水槽或容器中，经过一段时间后，冻品就会吸收水中的热量而解冻。由于水温随着解冻的进行而降低，可以得到较低的解冻终温。这种解冻方法应根据解冻品的数量控制好水量：水太少时，解冻时间太长，甚至会达不到解冻要求的终温：水太多时，虽然解冻时间可缩短，但解冻终温高，对食品质量不利。
（2）低温流水解冻 流水解冻是将冻品浸没于流动的低温水中进行解冻。解冻时间由水温、水的流速决定。流水解冻装置是分批式流水浸渍型的，槽两端处设有除鳞网，槽底一端装有搅拌器，可正反转。槽可长可短，根据解冻量的多少，可以数个槽连在一起，也可以分开使用。槽内水通过热交换器保持一定的温度。空载时槽内水流速为0.25m/s，搅拌器每5min换向运转一次，以改变槽内水流动的方向。水温由换热器保持在5~12℃，解冻时间一般为80~90mim。图4-31为低温流水解冻装置。
（3）喷淋解冻喷淋解冻是将冻结食品放在传送带上，用蒸汽将水加热至18~20℃，然后用水泵将水输送到喷淋装置上向速冻食品喷淋解冻。水可以循环使用，但需有过滤器、净水器以保持卫生。图4-32为喷淋解冻装置示意图。
另一种喷淋和浸渍相组合的解冻装置如图4-33所示，鱼块由进料口进入传送带上的网篮中，经喷淋再浸渍解冻，到出料口鱼已解冻完毕。
（4）低温盐水解冻对乌贼鱼等海水鱼来说，为防止解冻时其鱼皮退色，常用低温盐水解冻。盐水温度不超过20℃，盐水流速为13/s，盐水浓度2%~3%。
存在的问题：食品吸水后膨胀；食品中的可溶性物质流失；被解冻水中的微生物污染等。
