空气解冻又称为自然解冻，是目前应用最广泛的解冻方法。该方法是依靠空气把热量传递给冻品，使冻品升温、解冻。空气解冻的速度取决于空气流速、空气温度和食品与空气之间的温差等多种因素。
（1）静止空气解冻 静止空气解冻要求：环境温度为15℃以下，相对湿度为90%~92%，利用低温空气的自然对流来解冻。此方法解冻的食品温度比较均匀，汁液流失也比较少，可进行半解冻，食品质量和卫生都很好。缺点是解冻时间长，食品由于水分蒸发而质量损失较大。采用此方法解冻时，为了减少微生物的污染，在解冻间可装设紫外线灯杀菌。
（2）流动空气解冻 流动空气解冻要求：风速1m/s，空气温度为15~25℃，相对湿度为85%~95%，是通过加快低温空气的流速来缩短解冻时间的方法。
流动空气解冻可用风机连续送风使空气循环，送风方向有垂直送风和水平送风两种。此方法解冻的食品能大大缩短解冻时间，食品的干耗也减少。但在解冻过程中因食品表面的汁液融化快，使肌肉组织来不及吸收，造成汁液流失，比缓慢解冻流失的多：同时在食品表面有干燥的倾向。为此应加以调节温度和湿度，并带有包装解冻较好。图4-28为低温加湿流动空气解冻装置示意图。
（3）热空气解冻 热空气解冻要求：一般室内温度25~40℃，相对湿度为98%~100%。此方法解冻是利用热空气向食品表面冷凝，利用冷凝热来加速解冻。由于空气温度高，使食品表面先融化而内部暂时不融化，等内部融化时，外部温度又降低了，故能影响食品的质量。
（4）加压空气解冻 即在铁制的容器内通入压力为0.2~0.3MPa的压缩空气，容器内的温度为15~20℃，由于压力升高，冻品的冻结点降低，故在同样解冻介质温度下，冻品容易融化，解冻时间缩短，解冻品质量也较好。如果在加压容器内使空气流动，风速在1~1.5m/s，把加压和流动空气组合起来，会使食品表面的传热状态大大改善，可缩短解冻时间。图4-29为加压流动空气解冻装置示意图。
（5）高湿度空气解冻 高湿度空气解冻是利用高速、高湿的空气进行解冻的方法。解冻温度在-3~20℃范围可调，空气的相对湿度为90%~98%，解冻品表面风速为2.5~3m/s。
该解冻装置有一个高效低耗的低温加湿装置一气液接触器，解冻时利用低温高湿空气进行。在气液接触器中，空气得到高效率的加湿和热交换，并被除尘、除菌、脱臭，得到净化后送到解冻室中循环，当它与冻品接触时，就在冻品表面凝结并放出凝结潜热，使冻品升温而被解冻。这种解冻方法解冻终温低，能避免冻品在解冻过程中发生干燥和失重现象，解冻后食品质量较好。图4-30为高湿度空气解冻装置示意图。
