冻结后的胴体或分割肉必须及时送到冻结物冷藏间进行低温贮藏。我国冻结物冷藏间普遍采用-18℃作为肉品冻结冷藏的温度，空气相对湿度一般要求控制在95%~98%。
国外也有采用-20℃或更低的温度作为贮藏温度的。如，美国一般冷藏温度为-25℃，日本冷藏温度趋于-30℃，波动范围±2℃。冻结物冷藏间在装货前必须进行清洁、除霜、消毒、去除异味等准备活动。我国冻结物冷藏间大多数采用顶排管进行降温，一些小型的氟利昂冷库中也有采用冷风机进行降温的。从速冻库出库的肉品中心温度必须达到-15℃以下，从外部调入的分割肉中心温度必须在-8℃以下方可进入冷藏间，否则大量高温度产品的入库，将使冷藏间温度发生大的波动，库温恢复到-18℃以下将需要较长的时间。对于温度高于-8℃的产品，必须进入速冻库重新冻结到-15℃以下后方可进入冷藏间。
冻结肉在冻结物冷藏间存放时，必须码放整齐。目前我国常用的冻肉包装规格主要有以下几种：25kg/件、20kg/件、15kg/件和10kg/件。大多数分割瘦肉、肥膘均采用25kg/件的包装；心、肝、肚、蹄、舌以10kg/件的包装居多：骨类产品多数以20kg/件、15kg/件包装居多。冻结好的肉类产品在码放时，根据规格的不同可以码成“五顶头（25kg/件或20kg/件）”、“九顶头”和“十顶头”，图5-6给出“五顶头”和“十顶头”的码垛方法。
肉类产品的贮藏期限不但和贮藏的温、湿度条件有关系，而且还和产品的包装形式有直接的关系。纸箱包装的产品比编织袋包装的产品，表面出现风干氧化的速度要慢得多：采用薄膜小包装的产品比采用方体袋大包装的产品，表面风干氧化的速度要慢得多；没有包装物的裸装产品，其表面极易出现风干、氧化，使肉的质量状况恶化。
需要说明的是，冻结肉的贮藏期限并不是严格意义上的保质期限，超过贮藏期的肉，并不是不能食用或做工业使用。这个保存期限严格意义上来讲，应该是冻肉的最佳食用贮藏期限。超过保存期限的肉，如果保存不当，可能表层出现风干氧化的情况较大，内部水分损失较大，，冰晶的成长对细胞的破坏比较严重。但只要其挥发性盐基氮、微生物的指标不超标仍然可以食用，只是肉的营养、口感和风味相对变差了一些。
