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​冷水冷却及其设备

   2022-04-28 sj53
核心提示:冷水冷却及其设备冷水冷却是用0-3℃的低温水作为冷媒,把食品冷却到要求温度。水和空气相比热容量大,冷却效果好。冷水冷却设备

冷水冷却及其设备

冷水冷却是用0-3℃的低温水作为冷媒,把食品冷却到要求温度。水和空气相比热容量大,冷却效果好。冷水冷却设备一般有三种形式:喷水式

(又分为喷淋式和喷雾式)、浸渍式和混合式(喷水和浸渍),其中又以喷水式应用较多。喷水式冷却设备如图310所示,它主要由冷却水槽、传送带、冷却隧道、水泵和制冷系统等部件组成。

在冷却水槽内设冷却盘管,由压缩机制冷,使盘管周围的水部分结冰,因而冷却水槽中是冰水混合物,泵将冷却的水轴到冷却隧道的顶部,被冷却食品则从冷却隧道的传送带上通过。冷却水从上向下喷淋到食品表面,冷却室顶部的冷水喷头,根据食品不同而大小不同,对耐压产品,喷头孔较大,为喷淋式,对较柔软的品种,喷头孔较小为喷雾式,以免由于水的冲击造成食品损坏。

 
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