放射线辐照在食品保藏方面的应用
放射线辐照对食品品质会有一定的影响，因此在使用中要注意扬长避短。食品通过适当剂量的放射线辐照，可赋予其良好的生物学效果，达到杀菌、杀虫或抑制发芽和成熟度等，并可改善品质。
利用放射线辐照食品，因其处理目的不同，所用剂量及处理方法也有所不同。
一般将1kGy以下者称为低剂量，1~10kGy者称为中剂量，10kGy以上者称为高剂量。
低剂量辐照，目的并不在于杀菌，而是为了调节和控制生理机能以及驱除虫害等方面的效果，低剂量对食品组织以及成分的影响是极微小的。中剂量辐照以延长食品保藏期为目的，该辐照剂量尚不能将微生物孢子完全杀死，但对肉、鱼虾类、香肠等加工食品表面所附着的主要病原菌及带毒菌可全部杀灭。通过辐照，保藏期可延长2~4倍。高剂量辐照是以食品在常温下进行长期贮藏为目的而进行的完全杀菌，将所有微生物，包括孢子（尤其是耐热性肉毒芽孢杆菌的芽孢）都要全部杀灭。但完全杀菌所用辐照的剂量较高，将造成副作用而使食品不同程度地变质。为了尽量减少副作用，在操作时应结合运用脱氧、冻结、添加杀菌增感剂及食品保护剂等方法。
对食品以外的材料（例如食品包装材料、医疗器械等）的完全杀菌，以25kGy为标准使用剂量。
