臭氧保鲜技术的应用
臭氧的高杀菌效率和低残毒特性已引起人们的广泛关注，其应用范围正在不断地扩展，目前臭氧应用最多的领域是饮用水杀菌处理、果蔬保鲜及空气的除臭消毒等，在其他食品的防腐保鲜方面也有不少成功应用的报道。
臭氧对饮用水的杀菌效果非常理想，不产生二次污染，还兼有脱色、除异味等作用。在欧美许多发达国家，臭氧处理饮用水已相当普及，我国一些大城市也开始应用臭氧水处理设备。水处理的臭氧投加量一般为1~3mg/L，维持时间10-15min。
臭氧在果蔬保鲜中的应用一般与气调库配合，对果蔬表面的微生物有良好的杀灭作用。另外，臭氧的强氧化性可将果蔬产生的乙烯氧化破坏，对延缓果蔬后熟、保持果蔬新鲜品质有理想的效果。应用时需针对不同的果蔬品种确定合适的处理剂量，高的剂量虽有好的杀菌防腐效果，且一般也不产生残毒，但高浓度的臭氧可能对果蔬固有的色泽、芳香风味等有不利影响。
关于臭氧在粮食贮藏保鲜方面的应用也有一些研究报道。有试验表明，对高水分的粮食用臭氧处理后可明显延长保质期：对于正常水分的粮食来说，臭氧处理不仅能减少粮食中霉菌的含量，提高粮食贮藏的稳定性，而且可杀灭粮食中的害虫，避免有毒杀虫药剂的使用。
应当指出，在大型粮库中应用臭氧防霉、杀虫的技术尚不成熟。其中的主要原因如下：臭氧的穿透力较弱，分解速度较快，自然扩散仅能作用于粮堆的表层，即使利用风机强制气体环流也较难使臭氧在粮堆中均匀分布，从而会影响臭氧防霉、杀虫的效果：粮堆渗透障碍的因素也使得臭氧处理粮食需要较高的剂量和延续较长的时间，提高了使用成本，增加了臭氧氧化粮食的程度。总之，臭氧具有对防霉、杀虫的有效性和不产生有毒残留污染粮食等优点，但要实际应用尚有许多技术问题需要解决。
