在肉类等贮藏中的应用气调在肉类贮藏中的应用主要是以MAP的形式来保鲜。在气调包装中，氨气作为一种惰性气体，是气调贮藏中的一种填充剂，能防止肉品的氧化和酸败，氮气不影响色泽，也不抑制微生物的生长，但充入包装内可降低肉品所受的压力。据资料表明，V（02）：V（C02）分别为10:20，
20:20,10:40,20:40等不同比例时，在2~4℃下贮藏鲜肉，与单纯真空包装比较，调节02和C02的百分比更能控制微生物的繁殖，降低失重（汁液损失）50%。
在高浓度C02（体积分数40%以上）条件下，对鲜肉的色泽产生不良影响，对脂肪氧化起加速作用。表2-4为肉制品气调贮藏的工艺条件。
