食品抗氧化剂使用注意事项
1）食品抗氧化剂的使用时机要恰当。食品中添加抗氧化剂需要特别注意时机，一般应在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用抗氧化剂，否则在食品已经发生氧化变质现象后再使用抗氧化剂则效果显著下降，甚至完全无效。这一点对防止油脂及含油脂食品的氧化酸败尤为重要。
2）对影响抗氧化剂还原性的诸因素加以控制。如前所述，抗氧化剂的作用机理是以其强烈的还原性为依据的，所以使用抗氧化剂应当对影响其还原性的各种因素进行控制。光、温度、氧、金属离子及物质的均匀分散状态等都影响着抗氧化剂的效果。
3）抗氧化剂与增效剂并用。增效剂是配合抗氧化剂使用并能增加抗氧化剂效果的物质，这种现象称为增效作用，例如油脂食品为防止油脂氧化酸败，添加酚类抗氧化剂的同时并加入某些酸性物质，如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，可有显著的增效作用。此外，抗氧化剂与食品稳定剂并用或两种抗氧化剂并用都可以起增效作用。
