微生物与食物中毒某些微生物在引起食品腐败的同时，还会导致食物中毒现象，这些微生物被称为病原菌或食物中毒菌。因污染了病原菌而引起的食物中毒也称细菌性食物中毒，包括感染型食物中毒和毒素型食物中毒两类。
引起感染型食物中毒的细菌主要是沙门菌、病原性大肠菌、肠炎弧菌等。这类食物中毒现象的共同特点是食用了含有大量上述病原菌的食物后引起人体消化道的感染从而导致食物中毒。
引起毒素型食物中毒的细菌主要有葡萄球菌、肉毒杆菌等。这类食物中毒的共同特点是食物污染了上述细菌后，这些细菌又在适宜的条件下繁殖并产生毒素人体在摄人了这些食物之后就会引起中毒。
比较而言毒素型食物中毒比感染型食物中毒更需引起注意。因为引起感染型食物中毒的病原菌容易通过加热杀灭，而毒素型食物中毒菌虽可通过加热杀灭，但其产生的某些毒素却有较强的耐热性，比如金黄色葡萄球菌所产生的肠毒素，在120℃下处理20min仍不能被完全破坏另外，还有些病原菌引起的食物中毒既不完全属于毒素型，也不完全属于感染型，被称为中间型食物中毒。能够引起此类食物中毒的病原菌主要是肠球菌、魏氏杆菌及亚利桑那菌等。
