1.冻结的均匀性
在设计和安装冻结装置中应特别注意冷量均匀分配的问题（如气流组织的均匀分布等），以保证冻品质量。
2.气流流动形式对均匀冻结的影响
冻结装置的气流流型与冻品的形状有关，气流流动形式应由冻品的形状来定。冻结鱼盘装的扁平状食品时，因为冷空气流与冻品最大的接触面是鱼盘上、下两个平面，所以气流平行于鱼盘做水平流动比较好。冻结猪、牛胴体时，因胴体竖挂，冷空气流与冻品最大的接触面是胴体周围的立面，所以使空气流平行于胴体表面做垂直流动比较合适。
3.风机的位置对食品均匀冻结的影响
对于空气横向循环的冻结装置，风机的安装位置对冻结效果影响很大。为了减少冷量消耗，最好是将风机的电动机部分安装在冻结室外。一般情况下，因构造上的困难，仍然将整台风机放在冻结室内，这样轴流风机在室内放置的位置既要考虑有利于气流的均匀分布，又要方便与维修。经实测证明，放在上部位置比较合适。风机放在上部，可以使风机出口的高速气流有一个扩展均匀阶段，造成空气进入冻结区以前形成紧密而均匀的气流，以利于下一步的均匀分配而转弯导向。
4.气流组织对水产品冻结的影响
冻结装置的气流方向是影响冻品均匀度的主要因素。冻区始、末端的空气有温差存在，这是由于单向气流与空气循环量大小有关。如果能使气流方向定期转换，可将冻区始、末端温度差值减少一半。为解决气流换向问题，目前，国外先进的隧道式管架式冻结装置都采用可逆式轴流风机。
隧道式冻结装置虽然有许多形式，但基本结构都是相似的，主要区别在于食品的传送方式。但无论其传送方式如何变化，最终应能够保证两点：一是尽量加快食品的降温速度，并保证冻结的均匀性；二是使装置实现自动化、连续化操作，减小劳动强度。
在隧道式冻结装置中，增大风速，可缩短冻结时间，加快食品冻结速度。但当风速达到一定值时，继续增大风速，冻结速度的变化却非常小。另外，风速增高还会增大干耗，所以，风速的选择应适当。
