食品冻结的规律和特点

食品冻结的原理就是将食品的温度降低到其冻结点以下，使微生物无法进行生命活动、生物化学反应速率减慢，达到食品能在低温下长期贮藏的目的。

食品冻结首先应尽一切可能保持其营养价值和美味，也就是使在冻结过程中所产生的各种变化达到最大的可逆性。非活体食品的贮藏温度越低，其贮藏期越长。在冷藏条件下，动物性食品只能存放1~2周：如果温度降低至冻结点以下，国际上推荐-18℃以下，动物性食品呈冻结状态，就能做长期贮藏，并且符合温度越低、品质保持越好、实用贮藏期越长的原则。