冷风冷却是利用被风机强制流动的冷空气使被冷却食品的温度下降的一种冷却方法，它是一种使用范围较广的冷却方法。
冷风冷却法的效果主要取决于冷空气的温度、相对湿度和流速。冷风的温度可根据选择的贮藏温度进行调节和控制。食品冷却时一般所采用的冷风温度不低于食品的冻结点，以免食品发生冻结，对某些易受冷害的食品如香蕉、柠檬、番茄等宜采用较高的冷风温度。冷却间内的相对湿度对不同种类的食品（特别是有无包装）的影响是不一样的。冷风冷却还可以用来冷却禽、蛋、调理食品等。冷却时通常把被冷却食品放于金属传送带上，可连续作业。
冷风冷却使用最多的是冷却水果、蔬菜。冷风冷却还可广泛地用于不能用水冷却的食品上，近年来，由于冷却肉的销售量不断扩大，肉类的冷风冷却装置也被普遍使用。
冷风冷却的缺点是当冷却间的空气相对湿度较低时，被冷却食品的干耗较大。为了避免冷却间的空气相对湿度过低，冷却装置的蒸发器和室内空气的温度差应尽可能小些，一般以5~9℃为宜，这样蒸发器就必须有足够大的冷却面积。
冷风冷却装置中的主要设备为冷风机。图3-3为几种不同形式的冷风机。
