冷链物流乳制品灭菌技术

因为乳制品特别是液态奶制品易变质，所以在其包装上提出了严格的要求。包装中细菌的含量直接关系乳制品的新鲜度和保质期，所以灭菌是非常重要的一步。目前，市场上的液态奶包装主要采用两种灭菌技术，即超高温瞬间灭菌技术和巴氏消毒法。前者是将牛奶加热，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封合而成，无须冷藏，保质期长达几个月；后者则是在80℃左右经数秒钟杀菌，需低温冷藏保存，保质期一般为1~7天。《巴氏杀菌乳国家标准》规定，运输巴氏杀菌乳时应使用冷藏车，同时规定贮存巴氏杀菌乳的温度为2℃~6℃。