一是鲜活性。现代城市居民对蔬菜的新鲜度要求越来越高，蔬菜在采摘后仍是鲜活的有机体，因此需要采用冷链运输降低蔬菜呼吸和蒸腾作用，保持蔬菜新鲜度。
二是易损性。蔬菜质地鲜嫩，含水量高，在采收、运输过程中容易受到伤害，受损的蔬菜容易遭遇病菌侵袭，造成蔬菜腐烂。据空调制冷大市场调查，我国蔬菜水果等农副产品在采摘、运输、仓储等物流环节的损失率25%~30%，而发达国家的蔬菜水果损失率都控制在5%以下，特别是美国物流企业，采用全程冷链管理，损失率只有1%~2%。
三是及时性。现代城市居民对蔬菜的第一要求是新鲜，这就要求蔬菜从原产地采摘后第一时间运送到城市蔬菜零售市场，走进千家万户的菜篮子。
