目前我国肉类加工的产业集中度和技术装备水平较低，80%以上的企业还处于小规模、作坊式、手工或半机械加工的落后状态，具备必要的产品检测能力、能够采用现代技术装备、建立完善食品安全管理体系的企业数量较少，肉品质量安全存在诸多隐患，肉类食品安全事件屡有发生，与人民群众日益提高的食品安全要求不相适应。
冷藏运输在运输肉类食品中可以杜绝由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而使牲畜肉类失去使用价值，保证牲畜肉类的新鲜。冷藏运输运输可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大限度、最长时间保证新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原样。
在冷藏运输中通常牲畜肉类在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏温度长1倍以上，其中猪肉最明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。一般在运输中客户要求货物在冷藏运输期间温度保持在-18℃以下。冷藏运输是为各业主提供专业、高效、安全的物流运输的服务。冷藏运输的温度要求是-22℃~-18℃，为各个业主提供符合标准的冷冻运输车辆和运输服务，运送如速冻食品、肉类、冰激凌等需要控制温度的商品。而牲畜肉类冷冻贮藏是冷藏运输中的重要环节，冷藏运输可以实现性畜肉类运输途中保存肉类食品新鲜，防止腐烂、变质的重要方法，在物流运输中必须有效地控制温度。
运输冻肉的运输方式包括有制冷装置的冷藏汽车、冷藏船、冷藏列车或冷藏集装箱等。其中，一些大型的肉类生产基地（肉联厂）一般都采用冷藏铁路运输。经铁路运输的冻肉主要有冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉以及冻副产品。其运输特点有以下三点：全年各季度都有运输，其装车作业一般在专用线内进行：运输全程要求较低的温度（-8℃以下）；除出口冻肉采用包装外，国内运输一般不加包装。
运输的冻肉应肉体坚硬，用硬物敲击时能发出清脆的响声，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄。外表用手指或温热物体接触时能由玫瑰色转为红色，血管呈石灰光泽，气味正常。发现有发软、色暗褐或有霉斑、气味杂腥等现象的冻肉不能承运。承运温度低于-8℃。应使用冷藏车装运。装载方法采用头尾交错、腹背相连、长短搭配，紧密装载不留空隙。机械冷藏车装运，车内应保持在-9℃~12℃。加冰冷藏车装运时，冰中加盐：热季20%~25%，温季15%~20%，寒季10%~15%。
