在温湿度和气体特殊控制保鲜方面，将进行临界低温高湿（冰温高湿）、变动气调、细胞间水结构（氙气处理）和细胞膨压调控（温湿度、比表面和气流控制）技术及设施的研究与开发。
临界低温高湿（冰温高湿）保鲜：临界点低温高湿保鲜技术特点体现在：果蔬在不发生冷害和冻害的前提下，采用尽可能低的温度来有效控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使易腐难贮果蔬达到缓慢而正常的代谢：采用相对高湿度的环境可有效降低果蔬水分蒸发，减少失重。因而，临界低温高湿保鲜既可以防止果蔬在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制果蔬的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。
变动气调保鲜：变动气调保鲜是根据农产品在不同贮期的不同生理状况而对贮藏气体指标加以修改的技术，是一种新型的气调保鲜手段。
细胞间水结构控制（氙气处理）保鲜：水结构控制技术是指利用一些非极性分子（如氙气）在一定的温度和压力条件下，与游离水结合而形成笼形水合物结构的技术。通过水结构控制技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两种效应：酶促反应速率将会减慢，有望实现对有机体生理活动的控制；果蔬水分蒸发过程受到抑制。这为植物贮藏保鲜提供了一种全新的原理和方法。
细胞膨压调控保鲜：通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持果蔬细胞膨压的完好，实现其质构的调控保鲜。
