制品冻结的冷源有如下几种。
①干冰（C02固体）和乙醚混合。最低可达一72℃。
②液氮。最低可达一196℃。
③压缩式制冷机。一般单级压缩机可达一30℃（一40℃时制冷机的冷量很小），双级压缩机可达一40~一60℃（一90℃）。
两个单级压缩机组成的复叠式循环可达一60~一80℃，一个单级压缩机与一个双级压缩机组成的复叠循环可达一100℃。这是最经济而又方便的冷源，几乎所有生产用冻干机均采用此种冷源。
④抽真空冻结。利用抽真空时，制品中的水分吸收制品本身的热量而蒸发，同时降低制品本身的温度而冻结。
