冷库建筑与一般的工业和民用建筑不同，主要表现在不仅受生产工艺的制约，更主要的是受冷库内外温差和水蒸气分压力差的制约，按冷库使用性质的不同，冷库建筑物内部常置温度-40℃~0℃，而冷库建筑外部则随室外环境温度的变化经常处于周期性波动之中，加之冷库生产作业需要经常开门导致库内外热湿交换等，促使冷库建筑必须采取相应的隔热、隔汽、防潮技术措施，以适应冷库的特点，这也是冷库建筑区别于普通建筑的特点所在。所以，在设计冷库时，应考虑冷库的特点。
食品冷藏条件：不同类别的食品其物理特性各不相同，各食品在不同条件下的冷冻时间也是有所区别的。
冷藏间由以下几个部分组成：门斗，防止开门时室外热气流与室内冷空气造成对流，可在冷藏或冻结间门外侧设空气幕，代替门斗；高温冷藏库，0℃~2℃，存放蔬菜、水果、蛋、豆制品等，肉类、家禽的解冻和保鲜等：低温冷藏库，-18℃以下，肉类、鱼类、家禽等冷冻物的贮藏，库温低，保存质量好，保存周期长；熟食贮藏，0℃~5℃，保证熟食卫生，有可能时应与生食分开，设单间：特殊要求的冷藏间，-18℃以下，存放异味食品，或因少数民族使用牛羊肉需要而单独存放的要求，并应单独设外门；空调库，-1℃~10℃，有良好的气密性，控制室内的氧和二氧化碳含量，提高食品保存质量。
