蒸发温度是蒸发器内制冷剂在一定压力下汽化时的饱和温度。它是根据被冷却物体或冷煤的要求来确定。对于空调系统的制冷装置，它的蒸发温度一般比冷煤水的出水温度低4~5℃。对于直接蒸发式冷库来说，它的蒸发温度应比库温低5~10℃。
我们知道蒸发温度和它的蒸发压力是一一对应的，因此我们要了解蒸发温度的变化情况，可观察蒸发压力值的变化。蒸发压力值的大小，在不考虑回气管的阻力损失情况下（回气管阻力损失较小，一般在0.01~0.02MPa左右），就是压缩机吸气压力（即低压值），根据低压值的变化情况，就能判断蒸发温度的变化。
关于蒸发温度在管理中不是调得越低越好，而是根据需要来决定。蒸发温度过低，会使压缩机的制冷量降低，蒸发温度过高，则不能满足系统要求。调整蒸发温度的高低，可通过调节膨胀阀的开度大小来达到，要把蒸发温度调低些，就把膨胀阀开度关小一点，反之，开大一些就能提高蒸发温度，不过膨胀阀开度过大，容易出现液击冲缸事故。
