冻结间是食品进行冻结加工的库房。食品在冻结间内冻结时，其温度被迅速降至冰点以下。由于食品内部极大部分水分被冻结成冰，因而很大程度地抑制了微生物的活动，所以冻结食品的贮藏期较长。
国内冻结间的设计室温一般采用-23℃，目前国外趋向采用-30~-40℃或更低的温度。一般，设计室温越低，食品冻结速度就越快：冻结终了的温度越低，冻品的安全贮藏期就越长。但要考虑到技术水平的限制。设计室温越低，系统采用的蒸发温度也就越低。对制冷系统的密封性要求也就越高。其次还要考虑到平时运行的经济性。对于空气强制循环冻结间，其货间的最佳风速为3~5/s。冻结时间视冻结品种类、冻结方式以及冷间的配管比、风量配比等的不同而异。一般为10~20h，冻盘装鱼类一般采用10h，冻吊挂白条肉一般需20h。空气自然循环冻结间的冻结时间为48~72h，吹风式搁架冻结间的冻结时间为20~48h。
冻结间设计时应考虑使冷间内的温度场和速度场尽可能均匀，使库内不同角落的食品在相近的时间间隔内完成冻结过程。从而缩短冻结周期，提高冻品质量。此外，冻结间内的设备应力求简单，使用方便，利于维修，并考虑用于多种食品的冻结。还要注意合理布置冷却设备，提高冷间的利用率，在有条件的情况下，应采用机械化或自动化的装卸搬运手段。
以缩短操作时间，减轻劳动强度。
冻结间的分类法颇多，本教材从应用的角度出发，将其按冻结食品的形态分为白条肉冻结间和盘装、箱装食品冻结间。
