在同一冷库中，往往由于同时对多种食品进行冷加工和冷贮藏而需要设置不同温度的库房，库房的功能决定了库房的温度。制冷剂的蒸发温度与库温要存在一定的温差，制冷剂才能与冷间里的空气进行热交换。温差值的大小取决于冷却设备的一次投资与压缩机常年运转费用的技术经济比较，另外与贮藏的食品对相对湿度的要求也有关。冻结间和低温冷藏间，这个温差值一般为10℃。例如：一般的鱼类、肉类冻结间，设计库温为一23℃，蒸发温度即为-33℃。鱼类、肉类冷藏间，设计库温为-18℃，蒸发温度即为-28℃。贮冰间库温为-4~-6℃，蒸发温度为-15℃。新鲜果蔬类贮藏间，要求湿度不宜太低，且较为恒定，因此房温与蒸发温度的差值应更低些，一般控制在5~8℃。
